中華料理にも大活躍!用途別に使いやすい蒸し器を紹介!

料理・グルメ

蒸し料理は、調理器具がかさばるし時間が掛かって大変な調理というイメージを持っている方も多いと思います。食材をラップで包んでレンジで温めれば同じように調理できると思いがちですが、たっぷりの蒸気で蒸したものとレンジで温めたものでは味は全く違います。蒸すことで素材本来のうまみと甘みを引き出してくれ、みずみずしくふっくらと仕上がります。
また、食材に含まれるビタミンCなどの栄養素をしっかりキープして逃がさず壊さないので、栄養面でも味の面でもとっても優れた調理方法なんです。また肉や魚の余分な脂を落としてヘルシーに仕上げるのでダイエットやメタボ対策にもおすすめです。
蒸し料理が効率的に作れる「蒸し器」は、美味しくて健康的な食事のためにも、一つは持っておきたい調理器具です。

種類

  • 電気調理機
  • ステンレス製
  • アルミ製
  • 天然木製
  • シリコン製
  • プラスチック製
  • 鍋付きの2段式
  • 手持ちの鍋に設置するタイプ手持ちの鍋底に置くタイプ
  • 電子レンジ用

選ぶ際のポイント

調理したい物で選ぶ

おこわや赤飯など、量が多く調理時間が長いものを作るなら、水をたっぷり入れられる大き目の蒸し器を選びましょう。小さい鍋でも出来ますが、何度も水を足さなければ空焚きになってしまうので、調理中目が離せなくなってしまいます。大きい蒸し器はかさばりますが、沢山の蒸気で短時間で蒸すことができ、一度に大量に作ることが出来ます。
肉まんやシュウマイを温めたり蒸し野菜を少しだけ作りたいなら、小型の蒸し器やスチームプレートだけでも十分です。また、手持ちの鍋に設置できるタイプも、容量は小さいですが収納するときにかさばりません。

熱源で選ぶ

直火にかけられるものや鍋に設置して使うものは、キャンプやバーベキューなど屋外のレジャーでも使え、どこでも蒸し料理を楽しむことが出来ます。
電気調理タイプは、コンセントがあればキッチン以外でも調理出来るのでコンロを塞ぎません。また一定の温度を保て、タイマーで蒸す時間も設定できるので時間を有効に使えます。
電子レンジでの蒸し料理にはシリコンスチーマーが主流ですが、きちんと蓋が閉まり、厚みがあってある程度の硬さが無いと、調理中に歪んで蒸気が逃げてしまう事もあるのでしっかりした作りのものを選びましょう。また、耐熱容器にラップをかけてチンするだけだと、硬くなったり温まり方にムラができてしまいます。ちゃんと蒸す機能が付いた調理器具を使いましょう。

素材で選ぶ

木製の中華せいろは見た目が本格的で、木の香りがほんのりと食材に移るので、香りが好きで見た目にこだわりたい方におすすめです。洗う時は洗剤は使わず、お湯で優しく洗います。完全に乾かしてから収納しないとカビが生えたり傷んだりするので、お手入れはちょっと手間です。
丈夫でごしごし洗えて手軽なのはステンレス製やアルミ製です。熱伝導も良いので蒸す時間が少なくて済みます。
カラフルなシリコンスチーマーは電子レンジで調理ができて、そのまま食卓へ出せ、収納もかさばらないのでとっても気軽に調理出来ます。

ティファール スチームクッカー ウルトラコンパクト

ティファール製の電気式のスチームクッカーです。ガスコンロをふさがずに、タイマーでおまかせ調理が出来るのでとっても手軽で効率的です。2段式で容量はたっぷりあり、赤飯や蒸しパンなどの主食+茶碗蒸しや蒸し野菜などの副菜をいっぺんに調理することができます。
たった40秒で蒸気が出てくるターボリング構造。勢いがあるので、約10分程度でかぼちゃやイモ類、ブロッコリー等もやわらかくホクホクの蒸し料理になります。
調理中に水を足したい時には給水口から入れられるので、蓋を開ける手間がありません。水がなくなると勝手に止まるので空焚きの心配がなく安全です。
食材の温めなおしもふっくら仕上がるので、電子レンジの代わりに使用するのもおすすめです。

2段 蒸し器 26cm  IH対応 ステンレス NEWだんらん

上下鍋を組み合わせて蒸し料理に、下鍋だけでゆで物や煮込み料理にと、色々活用できるステンレス製2段蒸し器です。IHを含むすべての熱源に対応。料理中に中の様子が見えるガラス蓋付きです。26cmと大きめなので、肉まんなら3~4個、トウモロコシは5本くらい余裕で入り、おこわなどは一度に一升蒸しあげることができます。
ガラスの蓋のカーブがかなり大きいので、蒸しているときに水滴が周囲へ流れて真下には落ちてこないので、布巾が無くても大丈夫です。
大きいですが軽いので、使用後の後片付けも楽に出来ます。

貝印 ステンレス蒸籠鍋 19cm

こちらは直径19cmの、小さくて扱いやすい2段式ミニ蒸し鍋です。ガス火、IH対応。お弁当のおかずや離乳食、一人~二人暮らし用調理におすすめのサイズです。下段は深みがあるので、片手鍋として使えて味噌汁などを調理するのに便利です。大き目な野菜などは切らなければ入りませんが、熱伝導が良いので人参やブロッコリー、芋などがたった15分で柔らかく蒸し上がります。茹でるよりも断然早く調理出来ます。
コンパクトなので狭いキッチンでも邪魔にならず、楽に出し入れ出来るので気軽に使うことが出来ます。

パール金属 中華せいろ 21cm 蒸し器 和の里 H-5714

こちらは手持ちの鍋の上に置くタイプの蒸し器、天然木と竹を使った中華せいろです。竹のせいろから湯気が上がる様子は見た目だけでも美味しそうですが、天然素材が余分な水分を吸収するので実際にとても美味しく仕上がります。直径15cmから3cm刻みで27cmまでのサイズ展開なので、手持ちの鍋に合わせて選べます。
蒸し上がりのせいろをそのまま食卓へ運んでもOK。食材を詰め込んだだけの簡単料理でもとても高級に見え、みんなの前で蓋を開けば盛り上がること間違いなしです。
使用前にせいろを濡らさなければならず、使用後もしっかり乾かすなど、天然素材製なので手入れは少し手間ですが、ほんのり竹の良い香りがして味が一段と良くなります。

お鍋にのせて簡単蒸しプレート ドーム型

こちらも手持ちのお鍋にのせるだけ、ドーム型のフタがポイントのステンレス製蒸し器です。深型の蓋なので、たっぷり野菜がスチーム出来ます。蒸し器本体は高さ4.5cmと浅型ですが、蓋を含めると10cmになるのでプリンや茶わん蒸しなども作ることが出来ます。鍋の蓋に引っ掛けて使うので、蒸し器だけをサッと取り外せ、そのまま食卓に運ぶことが出来ます。
蓋をひっくり返して蒸し器と重ねれば、かさばらずに収納出来ます。

藤田金属 べんり蒸し器 スイト 20cm

こちらも手持ちの鍋(20cm)の上に置いて使えるアルミ製蒸し器です。深い円柱形で、蒸気孔が溝の底にあり、食材で蒸気孔がふさがれない構造になっています。蓋は付いていないので、手持ちのものを使用します。高さが9.2cmあるので、別売りのスチームプレートを入れれば2段の蒸し器にもなり、沢山の食材を蒸すことが出来ます。
取っ手付きで扱いやすく、パスタなどの湯切りや水切りザルとしても使えます。軽いので、S字フックに引っ掛けて収納することも出来ます。

オブジェ スチームプレート 16cm用 OJ-16-SP

こちらは一番場所をとらず、シンプルな蒸し器です。脚つき、蒸し穴付きのステンレスプレートで、水を張った手持ちの鍋にプレートを置いて食材を乗せれば、鍋が簡易蒸し器に早変わり。本格的に蒸し器を購入するとかなり場所をとりますが、このプレートだけならば場所もとらずリーズナブルなので、大量に作る事にこだわらなければこれでも十分です。平らなので上に食器を並べやすく、形がシンプルなので洗うのも楽です。一回り大きいお鍋の落し蓋としても使えます。
単純な構造のプレートですが厚みがあってしっかりしており、蒸気穴の仕上げ加工やエッジ処理などとても滑らかで、非常に丁寧に作られています。

波佐見焼 タジン鍋 21cm ぶどう絵 ID-09-03 日本製

タジン鍋はアフリカモロッコの民族料理に使う伝統の無水鍋で、食材から出た水分を循環させる独特の形で、素材の美味しさを生かした蒸し料理を簡単に作る事ができます。
直火または電子レンジ用。IHは不対応です。
皿部分はセラミック製なので、グラタンなどのオーブン料理に使えます。皿部分は浅く、一人~二人分の調理にちょうどいいサイズです。美味しく調理するコツは弱火でゆっくり温めることです。蓋の蒸気穴を菜箸などで塞げば中の蒸気が逃げず焦げ付きを防げ、野菜や魚が瑞々しく柔らかく仕上がります。
縦長で収納するにはかさばりますが、洋風にも和風にもなじむおしゃれなデザインなので、出しっぱなしにしておいても気になりません。

メトレフランセ シリコンスチーマー グラン オーバルM  881-M RD

フランス生まれの「メトレ フランセ」シリコンスチーマーです。本体上縁にスチール芯が入っているため、強度と安定感がある構造でたっぷりの調理でも安心です。
電子レンジ・オーブン・冷蔵庫・冷凍庫で使えるため、多彩な料理が楽しめます。洗練されたデザインで、レンジから出来立てをそのまま食卓へ運べ、華やかなカラーでおしゃれな食事を演出してくれます。調理して食卓へ、残ったものは冷蔵庫へ保存、ここまでシリコンスチーマー1つで出来るので洗い物も楽です。火を使わないので焦げ付く心配が無く、少ない水分で短時間に美味しく食材を蒸しあげてくれます。
スチール芯のおかげで熱くなってもふにゃふにゃにならずに安定して持てるので、スープなどの汁物調理にも活躍してくれます。
使わないときは折りたたんでコンパクトに収納出来てとっても便利なので、一つは持っておきたいアイテムです。

イモタニ(IMOTANI) 茹で蒸し工房 YK-600 日本製

こちらはプラスチック製の電子レンジ専用蒸し器です。度々雑誌などに取り上げられるほどのロングセラー商品です。圧力調整調理弁付きで容器内の圧力が適度に調節され、蒸し料理がふくらおいしく仕上がる仕組みです。ザル付きなので切った食材を入れてすすぎ洗いし、そのまま蒸し器にセット出来ます。水を張った蒸し器の中で野菜をアク抜きしてから調理することも出来ます。カットした野菜入れて冷蔵庫に保存しておけば、食べたいと思った時にすぐに蒸し野菜が作れます。
大きくて容量もあるので沢山の量を一度に調理でき、野菜から出た水分はザルの下に落ちるので水っぽくなりません。
安価ですがしっかりした作りで、熱で歪むこともありません。表面もツルツルで洗いやすく、軽くて安くて丈夫なので惜しみなくガンガン使えます。

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